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    商品目錄 > 德式麵包 » 鹼水麵包

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德國結麵包-原味

售價 $35
100g ±5

LaugenbrezelPrezel

[低油/無糖/無蛋奶/素食可]

小麥麵粉+鹼水+海鹽。口感Q軟而有咬勁。
相傳在德國南部尚屬諸侯時代,巴伐利亞王儲,希望他的御廚師父在最短時間內要做出一種麵包,可同時吃到鬆軟與有嚼勁的口感,同時有三道光線可以同時射穿,否則要處死他,終於在有限定日期內,這位天才麵包師傅做出今日德國不管大人小孩最愛的麵包出來。但真正成為今日的口感,相傳某日在一傳統麵包店,當學徒在清理工作台時,不慎將師傅以揉好正要送入爐內烘烤的德國結麵包不慎掉入洗池要用的鹼水中,學徒因為怕師傅發現,即趕快撈出放入烤爐中,沒想到經由高溫烘烤後口感卻是一級棒,酸鹼適中,對小孩或腸胃不適者尤其適合。

數量:


「在德國,每一個中央火車站,每一個人行徒步區的景點,一定有賣Laugenbrezel。」















有獨特結狀的Laugenbrezel是德國非常傳統的一款麵包。它的環形對稱,就是取兩端的一長條麵團交織在一起,然後扭曲折返,就像一個循環形狀。烤成咖啡色,外層薄脆,內裡柔軟,表皮覆些粗鹽,糖和各種種子或芝麻、葵花籽等堅果,因為泡過鹼水,所以賦其獨特的顏色和味道。















它是以麵團泡過鹼水,透過高溫燒烤,讓PH質接近中性,德國人若輕微的瀉肚子、腸胃不舒服時,醫生會建議吃點Laugenbrezel,小孩子一開始吃副食品時,德國媽媽也就會拿Laugenbrezel給小孩子吃。










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